什么是发酵食品？

     通俗点来说，发酵就是一种在微生物的活动作用下发生的化学反应。发生在食物上时，会使食材原本的成分被微生物分解、改变、转化。我们生活中常见的发酵食品有发酵谷类食品（馒头﹑酒﹑发酵米粉﹑醋﹑面酱等）、发酵豆类食品（豆豉﹑豆酱﹑酱油﹑腐乳等）、发酵蔬菜（酸菜、泡菜等）、发酵乳制品（酸奶﹑干酪、酸性奶油、马奶酒等）和发酵肉制品（腌鱼﹑香肠等）。除此之外，云南的特产普洱茶、白族的小吃乳扇、贵州苗族人最爱的酸汤鱼、湖南闻着臭吃着香的臭豆腐、安徽著名的臭鳜鱼……在这些美味的制作过程中，发酵都功不可没。